Dès que les premières courges arrivent sur les étals, la soupe de potiron revient sur les tables. Sa chair orange, douce et légèrement sucrée, donne un velouté onctueux sans avoir besoin de beaucoup de crème. La recette est à la portée de tous : un potiron, un oignon, une pomme de terre, du bouillon, et quarante minutes suffisent. Voici la version de base, puis quelques variantes pour ne pas s’en lasser de l’automne au début du printemps. Pour d’autres idées de saison, parcourez nos recettes.
Bien choisir son potiron
Un bon potiron est lourd pour sa taille, avec une écorce dure, sans taches molles, et un pédoncule bien sec. En dehors du potiron classique, d’autres courges conviennent très bien : le potimarron, au goût de châtaigne, a l’avantage de se cuisiner avec la peau ; la butternut donne un velouté très lisse et un peu plus sucré. Entier, un potiron se garde plusieurs semaines dans un endroit frais et sec. Entamé, il se conserve quelques jours au réfrigérateur, la face coupée couverte d’un film.
Les ingrédients pour quatre personnes
- 1 kg de chair de potiron, soit environ 1,3 kg de potiron entier
- 1 oignon et 1 gousse d’ail
- 1 pomme de terre moyenne, pour le liant
- 80 cl de bouillon de légumes ou d’eau
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou une noix de beurre
- 10 cl de crème liquide ou de lait (facultatif)
- Sel, poivre, une pincée de noix de muscade
La recette pas à pas
1. Préparer le potiron
Coupez le potiron en quartiers avec un grand couteau bien affûté, en le posant à plat sur une planche stable. Retirez les graines et les filaments à la cuillère, puis ôtez l’écorce à l’économe ou au couteau. Taillez la chair en cubes de trois centimètres environ, de même taille pour qu’ils cuisent en même temps.
2. Faire revenir
Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon émincé dans l’huile ou le beurre cinq minutes, à feu moyen, sans le colorer. Ajoutez l’ail haché, puis les cubes de potiron et la pomme de terre épluchée et coupée en dés. Remuez deux ou trois minutes.
3. Cuire
Versez le bouillon : il doit juste couvrir les légumes. Portez à ébullition, puis laissez cuire à petit feu, à couvert, de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce sans résistance dans les morceaux.
4. Mixer et assaisonner
Mixez finement, au mixeur plongeant ou dans un blender, en ajoutant la crème ou le lait. Si la soupe est trop épaisse, allongez-la avec un peu de bouillon chaud ; trop liquide, laissez-la réduire quelques minutes à découvert. Salez, poivrez et ajoutez une pointe de noix de muscade.
Les variantes à essayer
Remplacez la crème par du lait de coco et ajoutez une cuillère de curry et un morceau de gingembre frais : la soupe prend un air de voyage. Une poignée de lentilles corail, ajoutée avec le bouillon, la rend plus nourrissante, comme nous l’expliquions en apprenant à cuisiner les légumineuses. Une carotte et une pomme apportent de la douceur, un peu de cumin ou de paprika fumé du caractère.
Au moment de servir, les garnitures font la différence : un filet de crème, des graines de courge grillées à sec dans une poêle, quelques croûtons, des noisettes concassées, de la ciboulette ou une poignée de graines de grenade pour la couleur et le croquant.
Conserver la soupe de potiron
La soupe se garde trois jours au réfrigérateur, dans un récipient fermé, après avoir refroidi rapidement. Elle se congèle très bien, de préférence sans la crème, à ajouter au réchauffage : comptez deux à trois mois au congélateur. Réchauffez-la doucement, en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
Que faire du reste du potiron ?
Un gros potiron dépasse souvent la quantité nécessaire pour une soupe. Le reste de chair se rôtit au four en cubes avec de l’huile d’olive et du romarin, se transforme en purée pour accompagner une volaille, ou se glisse dans un gratin avec des pommes de terre. Les gourmands en feront un dessert, comme une tarte au potiron sur une pâte brisée maison, parfumée à la cannelle. Les graines, rincées, séchées puis grillées au four avec un peu de sel, font un en-cas croquant.
